Svinekam
Krydr svinekammen med salt og peber.
Læg stegen i en bradepande med sværen ned og tilsæt vand.
Stil den i ovnen og steg ved 160 °C i ca. 30 min.
Tag så stegen ud og vend den, så sværen vender op, og steg videre ved 160 °C i ca. 1 time.
Derefter tages svinenkammen endnu engang ud af ovnen.
Skyen hældes fra og gemmes til sovsen.
Stegen stilles igen tilbage i ovnen, og sværen brunes ved 275 °C i ca. 10 min., indtil den er sprød og gylden.
Hold hele tiden øje med sværen, så den ikke bliver sveden.
Fedtkanten skæres fra stegen, før den serveres.
Sværen skrabes for fedt og anvendes som pynt.

Sovs
Skyen fra stegen skummes for fedt og spædes op med vand til den rette mængde.
Vand, fløde og hvedemel rystes til en jævning. Jævningen tilsættes skyen under omrøring.
Lad sovsen småkoge ca. 5-10 min. og skum den så.
Smag til med ribsgele eller saft, blåskimmelosten og saltet. Tilsæt kulør.

Hvidkålssalat
Hvidkålen ordnes og rives groft.
Appelsinerne presses.
Æblerne skrælles og kernehuset fjernes. Riv så æblerne direkte ned i appelsinsaften.
Blandt herefter hvidkål og nødder i.


Af Jeanette Hansen, diætist, SlankeDoktor.dk