Skinkeschnitzel med æble- og sveskekompot

Kategori: Middagsretter - svinekød

Antal personer:
(4 portioner.)

Serveringsforslag:

Server skinkeschnitzel med kompot, stegte gulerødder og kogte kartofler.

400 g Skinkeschnitzler

4 tsk. Rapsolie

Salt og Peber

2 stk. Æble, dansk, råt

100 g Sveske, rå

1 stk. Løg, rå

1,5 dl Æblemost, uspec.

1 spsk. Honning

600 g Kartoffel, ny (maj til september), rå

8 stk. Gulerod, dansk, rå

1 spsk. Eddike, Balsamico

1 tsk. Timian

Salt og peber

2 tsk. Olivenolie

1 dl Vand, drikke-, vejl. værdier

Krydr kødet med salt og peber.
Varm halvdelen af olien op på en slip-let pande.
Brun kødet på begge side og steg videre ca. 2 min.
Tag schnitzlerne af panden og hold dem varme.

Kompot
Hak løg og skær æblerne i både og halver sveskerne.
Svits løg og æblebåde i resten af fedtstoffet, tilsæt svesker, æblejuice og honning.
Lad kompotten småkoge 2-3 min.
Fordel kompotten over kødet.

Stegte gulrødder
Skær gulerødderne i skrå skiver.
Varm olien op på en pande og svits gulerødderne i ca. 1 min.
Tilsæt eddike, lad det fordampe, tilsæt vand og lad gulerødderne koge ca. 5 min.
Smag til med salt, peber og timian.

Af Jeanette Hansen, diætist, SlankeDoktor.dk